Autour de nous

Nous avons choisi de nous entourer de professionnels passionnés, qui nous accompagnent dans notre aventure E&T.

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Bien choisir les produits

Nous privilégions autant que possible les fournisseurs locaux, avec qui nous entretenons une relation de confiance et que nous connaissons bien. Ce sont des partenaires qui nous parlent du produit et de la saison où il donne le meilleur de lui-même. Nous avons l’habitude de dire que nous cuisinons les produits qu’ils nous proposent, et non ceux que nous souhaitons cuisiner.

Les sublimer sans les déguiser

Nous croyons également que la technique doit être au service du produit pour en révéler toute la richesse, car nous avons à cœur de respecter son goût et ses saveurs authentiques. Le végétal occupe une place de choix dans notre cuisine, tout comme les herbes aromatiques et les condiments. Nous avons à cœur de nous réinventer chaque jour, au gré des saisons, des produits et des échanges avec nos producteurs partenaires.

Huitres

Huitres

Pascal, ostréiculteur à Bourcefranc-le-Chapus, en Charente-Maritime, travaille avec d’anciennes variétés et défend un élevage d’huîtres respectueux de la nature. De véritables perles que nous sommes fiers de servir à notre table.

Fromage

Fromage

La Maison Roche, originaire d’Auvergne, est dirigée par Guillaume et Louise, affineurs de fromages depuis cinq générations ! Vous adorerez leurs fromages, savoureux et rustiques, fruits d’un savoir-faire traditionnel.

Viande

Viande

La ferme de Fadiols, à Clairvaux-d’Aveyron, est une petite ferme familiale où nous nous fournissons en agneaux et, depuis peu, en canettes, grâce au Galinier de Fadiols. Des paysans engagés et passionnés avec qui nous sommes fiers de collaborer !

Primeur

Primeur

Le magnifique étal coloré de Mathieu et Charlotte, des Jardins de Yüsra. Ils sont maraîchers bio à Fournaguet, sur la commune du Bas-Ségala. Ils vendent directement à la ferme et tous les samedis matins au marché de Rodez.

Pain

Pain

Le délicieux pain de la boulangerie Mescladis, située à Comps-La-Grandville. Un pain à l’ancienne, au levain naturel, cuit au feu de bois. Fred et Anthony, les deux associés, utilisent une farine issue de blés locaux, moulus sur place, au fournil. Ils travaillent sous la mention Nature & Progrès, dans laquelle ils sont profondément engagés. Nous sommes très fiers de servir le pain de Mescladis à Conques, soit plus de 50 kilos par semaine !

Miel

Miel

Coup de projecteur sur les miels de Noëlle et Olivier Derambure, apiculteurs récoltants à Rignac. Ils exercent leur métier en respectant les abeilles et le cycle de la nature, en accord avec la mention Nature & Progrès. Les abeilles, de souche locale, butinent différents nectars dans la vallée de l’Aveyron, ce qui donne à leurs miels un caractère typique ainsi qu’une variété de saveurs qui s’adaptent à toutes nos envies et inspirations !

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Une équipe soudée

L’aventure E&T se poursuit au Moulin de Cambelong avec une équipe renforcée. Nous avons tous à cœur d’offrir à nos clients un moment hors du temps, une rupture avec leur quotidien.

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