Autour de nous
Nous avons fait le choix de nous entourer de professionnels passionnés, qui nous accompagnent dans notre aventure E&T.
Bien choisir les produits
Nous travaillons autant que possible localement, avec des fournisseurs dont nous connaissons bien le travail. Ce sont pour nous des partenaires de confiance qui nous parlent du produit et de la saison où il donne le meilleur de lui-même. Nous avons coutume de dire que nous cuisinons les produits qu’ils nous proposent, et non pas ceux que nous souhaitons cuisiner.
Les sublimer sans les déguiser
Nous croyons aussi que la technique se met au service du produit pour le mettre en valeur, car nous avons à cœur de respecter le goût du produit, ses saveurs authentiques… Le végétal occupe une place de choix dans notre cuisine, tout comme les herbes aromatiques et les condiments. Nous avons à cœur de nous réinventer au jour le jour, au gré des saisons, des produits et des échanges que nous avons avec nos producteurs partenaires.
Huitres
Huitres
Pascal, ostréiculteur à Bourcefranc-le-Chapus, en Charente-Maritime, qui travaille avec d’anciennes variétés et défend un élevage d’huîtres respectueux de la nature. De vraies perles que nous sommes fiers de servir à notre table.
Fromage
Fromage
La Maison Roche, venue d’Auvergne. Guillaume et Louise sont affineurs de fromages depuis cinq générations ! Vous adorez leurs fromages, savoureux et rustiques, fruits d’un savoir-faire
Viande
Viande
La ferme de Fadiols, à Clairvaux d’Aveyron. Une petite ferme familiale où nous nous fournissons en agneaux et depuis peu en canettes, avec le Galinier de Fadiols. Des paysans engagés et passionnés avec qui nous sommes fiers de travailler !
Primeur
Primeur
Le magnifique étal coloré de Mathieu et Charlotte, des Jardins de Yüsra. Ils sont maraîchers bio à Fournaguet, sur la commune du Bas-Ségala. Ils vendent directement à la ferme et tous les samedis matins au marché de Rodez.
Pain
Pain
Le bon pain de la boulangerie Mescladis, située à Comps-La-Grandville. Un pain à l’ancienne, au levain naturel, cuit au feu de bois. Fred et Anthony, les deux associés, utilisent une farine issue de blés locaux et moulus sur place, au fournil. Ils travaillent sous la mention Nature & Progrès, dans laquelle ils sont très engagés. Nous sommes très fiers de servir le pain de Mescladis à Conques, soit plus de 50 kilos par semaine !
Miel
Miel
Coup de projecteur sur les miels de Noëlle et Olivier Derambure, apiculteurs récoltants à Rignac. Ils pratiquent leur métier en respectant les abeilles et le cycle de la nature, en accord avec la mention Nature et Progrès. Les abeilles, de souche locale, butinent différents nectars dans la vallée de l'Aveyron qui donnent à leurs miels son caractère typique, mais aussi une variété de saveurs qui s’adapte à toutes nos envies et inspirations !
Une équipe soudée
L’aventure E&T se poursuit au Moulin de Cambelong avec une équipe renforcée. Nous avons tous à cœur d’offrir à nos clients un moment hors du temps, une rupture avec leur quotidien.
S'entourer de passionnés
Notre sommelier
Laissez-vous guider par notre sommelier qui saura vous conseiller au mieux pour accorder mets et vins.