Gastronomie responsable
C’est parce que nous aimons passionnément notre métier que nous voulons qu’il soit le plus vertueux possible. Aussi, nous nous engageons au quotidien pour une pratique plus juste.
S'engager
Nous sommes deux chefs engagés pour une gastronomie responsable et à ce titre nous faisons partie de cette nouvelle génération de chefs engagés qui défendent une cuisine fièrement ancrée dans son terroir et à la hauteur des enjeux de notre temps.
Nous sommes notamment très soucieux de privilégier des produits issus de l’agriculture biologique et locale, et veillons à une gastronomie durable, qui limite son impact au maximum. Ainsi nous veillons au bilan carbone des ingrédients achetés, et à mettre en place une gestion intelligente des déchets. Notre engagement au sein du restaurant E&T a été reconnu depuis 2020 par trois Écotable, le plus haut niveau du label de la restauration durable.
Nous sommes convaincus que la cuisine doit être juste dans les doses servies pour éviter le gaspillage, équilibrée dans la part des viandes et poissons, et engagée à respecter l’homme et la nature. Nous avons le souci de payer les produits au prix juste, pour des ingrédients de qualité, arrivés à maturité.
La justesse c’est aussi la rigueur, la régularité, l’exactitude, qui vont de paire avec la technicité de la cuisine.
Être justes
Nous voulons être responsables vis-à-vis de nos clients, de nos partenaires, de nos équipes. Nous nous engageons auprès de chacun d’eux à donner le meilleur de nous-même, à parler-vrai, à ne pas trahir notre belle authenticité.
