Gastronomie responsable
C’est parce que nous sommes passionnés par notre métier que nous souhaitons le rendre aussi vertueux que possible. Ainsi, nous nous engageons chaque jour pour une pratique plus juste.
S'engager
Nous sommes deux chefs engagés en faveur d’une gastronomie responsable et faisons partie de cette nouvelle génération de chefs qui défendent une cuisine fièrement ancrée dans son terroir, tout en répondant aux enjeux de notre époque.
Nous sommes particulièrement attentifs à privilégier des produits issus de l’agriculture biologique et locale, et veillons à adopter une approche durable qui minimise son impact. Ainsi, nous surveillons le bilan carbone des ingrédients achetés et mettons en place une gestion intelligente des déchets. Notre engagement au sein du restaurant E&T a été reconnu depuis 2020 par trois Écotables, le plus haut niveau du label de la restauration durable.
Nous sommes convaincus que la cuisine doit être juste, tant dans les doses servies pour éviter le gaspillage que dans l’équilibre des viandes et poissons, tout en étant respectueuse de l’homme et de la nature. Nous veillons à payer les produits au prix juste, pour des ingrédients de qualité, arrivés à maturité.
La justesse, c’est aussi la rigueur, la régularité et l’exactitude, qui vont de pair avec la technicité de la cuisine.
Être justes
Nous voulons être responsables vis-à-vis de nos clients, de nos partenaires et de nos équipes. Nous nous engageons auprès de chacun d’eux à donner le meilleur de nous-mêmes, à parler vrai et à ne jamais trahir notre belle authenticité.