Notre histoire

De la rencontre à l’étoile

Deux chefs, une vision

Créer à quatre mains

Nous sommes deux chefs cuisiniers qui avons choisi de créer à quatre mains un lieu qui nous ressemble. Nous sommes ravis de vous accueillir aujourd’hui chez Emilie & Thomas, au Moulin de Cambelong, et de vous faire découvrir notre univers, né de la fusion de nos sensibilités.

Uniques et conjugués

Nous avons voulu créer un lieu qui permette à chacun de nous deux d’exprimer la cuisine qu’il ambitionne, et de réaliser en duo une cuisine gastronomique alliant simplicité et sophistication.Nos assiettes racontent cette complicité. Elles vous invitent à savourer l’instant, à partager vos émotions, à repartir avec l’envie de revenir. Nous proposons une cuisine inspirante, des moments délicats et mémorables, ainsi que des prestations haut de gamme, afin que nos clients puissent savourer pleinement l’instant, se concentrer sur leur plaisir, partager et s’enthousiasmer.

2006 Nous nous rencontrons aux Airelles à Courchevel. Une rencontre qui a scellé notre complicité, tant professionnelle que personnelle.


Nos parcours nous ont menés jusqu'à cette rencontre décisive.
Émilie, aveyronnaise d'origine, a étudié à l'école hôtelière de Souillac puis à Nice, avant d'intégrer les cuisines de palaces prestigieux : le Grand Hôtel à Saint-Jean-Cap-Ferrat, La Messardière à Saint-Tropez, Le Jules Verne à la Tour Eiffel (groupe Ducasse), puis Les Airelles à Courchevel.
Thomas, originaire de Haute-Savoie, s'est formé auprès des plus grands en alternant les saisons : l'été auprès de Sébastien Bras au Suquet, l'hiver chez Pierre Gagnaire aux Airelles à Courchevel.
C'est là que nos routes se croisent. Ensemble, nous décidons de retourner en Aveyron avec un projet fou : ouvrir notre propre établissement et créer à quatre mains une cuisine qui nous ressemble.

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Rencontre en cuisine

 2015 Nous nous installons en Aveyron et ouvrons notre première table gastronomique, place du Bourg à Rodez, en reprenant le restaurant « Le Parfum des Délices ».


C'est le début de l'aventure entrepreneuriale. Nous travaillons au quotidien pour transformer ce lieu à notre image. Chaque service est une occasion d'affiner notre vision, de comprendre ce que nous voulons vraiment proposer. La cuisine devient notre langage commun, notre terrain d'expression. Nous apprenons à créer ensemble, à dialoguer à travers les assiettes, à construire une identité culinaire qui soit le reflet de nos deux sensibilités complémentaires.

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Ouverture
de notre premier
restaurant
à Rodez

 2018 Trois ans plus tard, notre restaurant adopte officiellement le nom « E&T », marquant l'aboutissement de notre identité culinaire.

Ce changement de nom n'est pas anodin. Il symbolise notre maturité en tant que duo de chefs. « E&T », c'est Émilie et Thomas, mais c'est surtout l'affirmation d'une cuisine à quatre mains, libre et instinctive. Nous avons trouvé notre voix, notre façon unique de travailler ensemble. Nos clients fidèles découvrent désormais une cuisine qui évolue constamment, guidée par nos inspirations du moment et notre dialogue permanent en cuisine.

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Lancement de
« Restaurant E&T »

 2023 Au printemps 2023, après huit ans à Rodez, nous réalisons notre rêve : déménager notre restaurant dans le cadre exceptionnel du Moulin de Cambelong, près de Conques.


Ce déménagement, nous en rêvions depuis longtemps. Le Moulin de Cambelong, c'est bien plus qu'un restaurant : c'est un lieu de vie, une parenthèse au cœur de la nature, au bord de la rivière Dourdou. Nous voulions offrir à nos clients une expérience complète, bien au-delà de l'assiette. Ici, on prend le temps. On savoure l'instant. On se reconnecte avec l'essentiel.
Le défi était immense : transformer ce moulin historique tout en respectant son âme, créer des espaces chaleureux et accueillants, imaginer un hôtel où nos clients pourraient prolonger le moment. Mais nous étions prêts. Nous l'avons relevé ensemble.

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Déménagement
au Moulin
de Cambelong

 2024 Notre cuisine « d'instinct » au Moulin de Cambelong est récompensée par une étoile au Guide Michelin 2024.


Cette reconnaissance nous a profondément émus. L'étoile Michelin, c'est la consécration d'un travail acharné, d'une vision assumée, d'une prise de risque.
Nous avons choisi de ne pas avoir de plat signature. Ici, la carte évolue chaque jour, guidée par nos inspirations et les arrivages de nos producteurs. Une liberté créative qui fait de chaque repas une expérience unique. Cette étoile nous dit que nous avions raison de suivre notre instinct.
Mais au-delà de la fierté personnelle, c'est surtout un hommage à nos équipe formidable. À nos producteurs partenaires qui nous font confiance. À nos fidèles clients qui nous suivent depuis le début et qui acceptent de se laisser surprendre à chaque visite. Cette étoile appartient à tous ceux qui croient en notre projet.

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Obtention
d'une étoile au
Guide Michelin

 2025 Pendant l'hiver, nous avons repensé entièrement l'hôtel. Nous voulions que chaque chambre raconte une histoire, qu'elle soit un cocon où l'on se sent bien, où l'on a envie de prolonger la parenthèse.


Nous avons travaillé avec des artisans locaux pour préserver l'authenticité des pierres du moulin tout en apportant un confort contemporain irréprochable.
Matériaux naturels, équipements éco-responsables, attention aux détails... Chaque choix a été mûrement réfléchi. Nous voulions créer un écrin à la hauteur de l'expérience culinaire que nous proposons. Un lieu où l'on se ressource, où l'on écoute le murmure de la rivière, où l'on se reconnecte avec soi-même. Un havre de paix en harmonie avec la nature environnante.

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Rénovation
complète de
l'hôtel

 2026 Le Guide Michelin a décerné le Bib Gourmand à notre Bistrot Le Héron.


Cette distinction célèbre les tables qui offrent le meilleur rapport qualité-prix, avec une cuisine soignée à prix modérés. Une fierté pour toute l'équipe, et une belle reconnaissance pour l'esprit convivial que nous cultivons au bord du Dourdou.

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Bib Gourmand

Pour Bistrot
le Héron

 2026 En avril, nous ouvrons « Popote », notre nouvelle adresse chaleureuse et conviviale à Saint-Cyprien-sur-Dourdou.


Avec Popote, nous revenons à l’essentiel : une cuisine généreuse, spontanée et sans chichi, pensée pour le partage. Dans un cadre décontracté au cœur de la campagne aveyronnaise, on vient en famille ou entre amis savourer de bons produits. Une autre expression de notre passion, toujours guidée par la qualité et le respect des producteurs locaux.

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Ouverture de
« Popote »

NOTRE AVENTURE

Nos dates clés

Une équipe soudée

& passionnée

L’aventure E&T se poursuit au Moulin de Cambelong avec une équipe renforcée. Nous avons tous à cœur d’offrir à nos clients un moment hors du temps, une rupture avec leur quotidien.

EMILIE ROUSSEY
Cheffe

THOMAS ROUSSEY
Chef

ARMAND ABBE
Directeur des restaurants & Chef sommelier

CLAUDIA DEL FRATE
Cheffe Pâtissière

CHLOÉ WILLOT
Responsable réception

ORIANE VALANTIN
Responsable Marketing

AUTOUR DE NOUS

Bien choisir les produits

Nous privilégions autant que possible les fournisseurs locaux, avec qui nous entretenons une relation de confiance et que nous connaissons bien. Ce sont des partenaires qui nous parlent du produit et de la saison où il donne le meilleur de lui-même. Nous avons l’habitude de dire que nous cuisinons les produits qu’ils nous proposent, et non ceux que nous souhaitons cuisiner.

Les sublimer sans les déguiser

Nous croyons également que la technique doit être au service du produit pour en révéler toute la richesse, car nous avons à cœur de respecter son goût et ses saveurs authentiques. Le végétal occupe une place de choix dans notre cuisine, tout comme les herbes aromatiques et les condiments. Nous avons à cœur de nous réinventer chaque jour, au gré des saisons, des produits et des échanges avec nos producteurs partenaires.

Nos partenaires

BOULANGERIE

Pain & farine :

  • Fred et Anthony — Mescladis, Comps-la-Grand-Ville

Légumes, herbes aromatiques & fruits :

  • Benoit et Muriel — Le Potager de Ste Foy, Saint-Cyprien-sur-Dourdou
  • Jonathan et Nathalie — Les Bons Plants du Puech, Belcastel
  • Benjamin — O Pré de mon Arbre, Sanvensa
  • Laurent — Biotenga, Capdenac
  • Yannick Colombié — Foissac
  • La famille Quintard — Lunel

Truite saumonée

  • Francine et Jean-Marie — Moulin de Gourjan, Salles-la-Source

Poissons & coquillages

  • Mathieu — Maison Adhérold, Rodez

Viandes aveyronnaises (Bœufs & Veaux)

  •  Maison Conquet

Volaille, charcuterie & salaisons

  • Yolande, Jean-Paul et Caroline — Ferme du Vialaret, Ségur

Produits laitiers, charcuterie & miel

  • Serge Bordes — Ferme des Bouteillous, Marcillac-Vallon

Fromages :

  • Serge Bordes — Ferme des Bouteillous
  • Guillaume et Louise — Maison Roche (affineurs en Auvergne)
  • Mathilde et Lilian — Ferme de Lévézou
  • Yves Combes — Le Vieux Berger
  • Hélène et Pauline — Les Cabrioles du Balajou
  • Fred — GAEC d’Olt
  •  Émilie et Daniel — GAEC du Païdol
  • Serge Bordes — Ferme des Bouteillous, Marcillac-Vallon

Noix

  • Chloé — Béduer (Lot)

Châtaignes

  • Maïté — Conques

Chocolat

  • Maison Valrhona

Agrumes

  • Étienne et Perrine Schaller — Schaller, Eus
  • La famille Roellinger — Cancale

Notre table met également à l’honneur le savoir-faire des artisans qui nous entourent :

  • Anne — Al-terre, Valady
  • Poterie du Merle, Entraygues
  • Caroline — céramiste, Toulouse
  • Anna et Dylan — Enclume et Barbotine, Bozouls
  • L’emblématique Liadou — Marcillac-Vallon

Et tant d’autres talents qui font vivre la création locale…

L’exigence du goût se prolonge dans l’élégance du service, grâce à nos partenaires :

  • Christofle
  • J.L. Coquet

Notre philosophie

Nos piliers pour une cuisine juste

Nous sommes deux chefs engagés en faveur d’une gastronomie responsable et faisons partie de cette nouvelle génération de chefs qui défendent une cuisine fièrement ancrée dans son terroir, tout en répondant aux enjeux de notre époque.
Nous sommes particulièrement attentifs à privilégier des produits issus de l’agriculture biologique et locale, et veillons à adopter une approche durable qui minimise son impact. Ainsi, nous surveillons le bilan carbone des ingrédients achetés et mettons en place une gestion intelligente des déchets. Notre engagement au sein du restaurant E&T a été reconnu depuis 2020 par trois Écotables, le plus haut niveau du label de la restauration durable.

La recherche de la justesse

Une excellence sincère, sans artifice
L’AUTHENTICITÉ COMME PRINCIPE

Nous avons conçu le Moulin de Cambelong comme un lieu où l'on se sent accueilli, détendu et en confiance. Nous aspirons à une relation vraie avec nos clients, nos équipes et nos producteurs partenaires. Chez nous, le partage et l’émotion priment sur l’apparat. Notre excellence est sincère, notre accueil est naturel, notre cuisine est honnête.

Une cuisine qui évolue, jamais figée

LA LIBERTÉ CRÉATIVE

Notre cuisine est le fruit d’un dialogue permanent à quatre mains. Nous refusons le plat signature figé, préférant évoluer au gré des saisons, des arrivages et de nos inspirations du moment. Cette liberté créative est essentielle pour vous surprendre et vous émouvoir à chaque visite. Vous ne mangerez jamais deux fois la même chose chez nous, et c’est exactement ce que nous voulons.

Comme à la maison, hors du temps

LA PARENTHÈSE

Nous croyons en l’importance d’arrêter le temps, de vivre une courte parenthèse, un instant exceptionnel, une rupture avec le quotidien. Nous sommes convaincus que ce moment hors du temps, si court soit-il, a des bénéfices qui perdurent longtemps après, simplement par le fait de s’en souvenir.

 VIVRE L’EXPÉRIENCE MOULIN DE CAMBELONG → {{current_slide_index}}/{{total_slide_count}}