Emilie & Thomas, l’amour jusque dans la cuisine
Un parcours spectaculaire pour un apprentissage au sommet
Originaire de l’Aveyron, Emilie effectue ses études au lycée hôtelier de Souillac, puis part à
Nice faire ses premières armes. Son amour pour la cuisine la conduit à voyager aux quatre
coins de la France pour se former au sein de Palaces et Grands Hôtels.
Elle se rend au Grand Hôtel à Saint-Jean-Cap-Ferrat pour intégrer la brigade du chef Didier Aniès, élu Meilleur Ouvrier de France, avant de poursuivre son voyage à Saint-Tropez au Château de la Messardière. Plus tard, Emilie entre au Jules Vernes, tenu à l’époque par Alain Ducasse. Elle poursuit son chemin aux Airelles à Courchevel où elle rencontre Thomas, puis revient s’installer en Aveyron.
Thomas fait ses débuts en pâtisserie chez Pierre Gagnaire, puis se dirige peu à peu vers la cuisine. Il obtient un poste de second aux Airelles, puis s’envole durant deux saisons auprès de Michel et Sébastien Bras dans l’Aveyron, terre de bien manger.
Une cuisine à quatre mains
Partageant ce même amour pour la cuisine, Emilie et Thomas s’installent à Rodez et concrétisent un rêve : celui d’ouvrir leur propre restaurant. Le restaurant ET ouvre ses portes en 2015 et évolue pendant près de huit ans.
Friand de défis, le couple franchit peu à peu le pas pour proposer une expérience plus complète à leur clientèle, allant du petit-déjeuner, au repas et à la nuitée. Ils délocalisent alors leur activité à Conques et investissent les murs du Moulin de Cambelong.
Leurs expériences respectives sont aujourd’hui une force pour ce couple de passionnés. Inspirés par tout ce qui les entoure, c’est main dans la main qu’Emilie et Thomas façonnent une carte à leur image, pleine de poésie et de nature.
Rythmée par les saisons et les retours de marché, leur carte fait l’objet d’un renouvellement régulier, sans entacher la créativité et le raffinement.
